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剁椒鱼头 教你在家中也能做出湖南菜系
发布时间:2015/10/20 15:26:33 浏览数量:分类:特色美食

说起剁椒鱼头,大家一定记得它的“咸”和“辣”,风味独具一格。剁椒鱼头属湘菜系,一般也只有在外面饭店才能吃到,家常甚少做。今天就教大家如何在家里做出口感十佳的剁椒鱼头。

 

剁椒鱼头做法:

原料:鱼头500克、花生油、食盐、姜、蒜、料酒、鱼露、香葱、剁椒。

 

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1、将鱼头洗净,去鳃,去鳞。准备好自制剁椒和姜、葱、蒜。

2、把姜切丝加入鱼头、加入适量盐、加入料酒,抓匀腌制20分钟。

5、腌好后在鱼头上盖上自制剁椒,热水上锅中火蒸10分钟。

 

蒸鱼时把葱蒜切碎,把葱蒜均匀的撒在鱼头上,再烧点热油淋在鱼头上,最后淋少许的鱼露提味。一盘香喷喷的剁椒鱼头便出锅了。

 

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做这道菜的时候可注意以下几点,在挑选鱼头的时候,一定要选择大的鱼头,像草鱼,鲫鱼,鲤鱼类鱼头较小的不适做这道菜。剁椒本身是咸味的,所以在腌鱼头时要酌量加盐。最后烧油浇鱼上可以把剁椒的香味提升。

只要按照正确的方法做出的剁椒鱼头,菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。做这道菜最好是用自己制的剁椒,味道够香浓,够辣,这样在家就能吃到正宗的湖南菜系了呢。

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