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去湘菜馆必吃的8款菜 会做才是硬道理
发布时间:2017/2/13 9:32:24 浏览数量:分类:美食专题

湘菜,又叫湖南菜,是中国历史悠久的一种汉族八大菜系之一,制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称,口味较辣。能吃辣是天赋,会做才是硬道理,跟小编一起来学习这几款湘菜的做法吧,让你顿顿吃湘菜还不重样。

 

一、酸辣鸡杂

酸辣鸡杂是一道以鸡胗为主要食材的菜肴。配以鸡血、鸡肫、鸡肝制作而成。口味酸辣,能够驱风散寒、开胃健胃、补肝明目、温中下气。

 

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酸辣鸡杂

 

1、白萝卜切小片调入一勺白醋,一勺白糖拌匀后腌制一会。

2、鸡胗切花刀,鸡肝、鸡心切片,鸡肠切段,小米椒切好,姜蒜准备好。

3、锅中倒入适量油,爆香姜片,蒜片,放入鸡胗、心、肝、鸡肠,接着倒入黄酒去腥味。

4、倒入生抽继续翻炒,放入青色的小泡椒和剁椒。

5、开大火将白萝卜同汁水倒入锅中,翻炒后略焖煮3分钟。

6、关小火收汁,放红色辣椒碎、蒜末即可出锅。

 

二、剁椒鱼头

剁椒鱼头是有名的湘菜,也被称作“鸿运当头”、“开门红”,以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,风味独具一格。鱼头糯软,肥而不腻,咸鲜微辣。入口细嫩晶莹,带着一股温文尔雅的辣味。

 

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剁椒鱼头

 

1、鱼头洗净,在鱼肉较厚的部分斜划几刀。

2、将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上,抹匀,腌制约20分钟。

3、将高度白酒倒入剁椒中,搅拌均匀待用。

4、在腌制好的鱼头表面淋上少许植物油,抹匀。

5、将姜切片,葱切段,铺在碗底,放好已处理的鱼头,然后将处理好的剁椒铺在鱼头上。

6、蒸锅水烧开,摆入鱼头,大水蒸约10分钟。

7、取出倒去多余的汤汁,撒上葱花,淋上蒸鱼豉油,然后将适量的植物油烧热泼在上面即可。

 

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三、湘西土匪鸭

相传乾隆年间,雪峰山下有位张氏巧妇在要道上开了一家小餐馆,她用漫山遍野乱跑的野鸭子做菜招呼客人,由于野性的鸭子,加上张氏粗狂的烹调技艺,融入自然的随意搭配,从此“土匪鸭”便闻名遐迩了。

现如今做这道菜的鸭子已不是野鸭子,但是此菜烂而不腻,鸭块酥香、味道鲜辣更加获得大家的喜爱。

 

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湘西土匪鸭

 

1、将鸭块放入料酒腌几分钟去腥味。

2、锅内烧开水放入鸭肉去腥味,捞出备用。

3、胡萝卜切滚刀块、红椒切象眼片,香菜切段。

4、大葱切片,姜切小条,干辣椒切段。

5、锅入油,炒香葱姜、干椒段、花椒、八角、桂皮和小茴香。

6、加入豆瓣酱,放入鸭肉翻炒均匀。

7、加啤酒、老抽、生抽、糖、盐、中小火盖锅盖焖45分钟。

8、加入胡萝卜继续焖20分钟左右

9、汤汁基本收干时加入红椒片、香菜段拌匀关火。

 

四、东安子鸡

东安子鸡又叫东安鸡,是一道湖南的汉族传统名菜,属于湘菜。因用新母鸡烹制而成。此菜白、红、绿、黄四色相映,色彩朴素清新,鸡肉肥嫩异常、味道酸辣鲜香。冷却后食用亦别有风味。

 

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东安子鸡

 

1、小母鸡洗净后放入锅内焯水

2、再放入汤锅内,加入适量清水和葱姜煮约8-10分钟。

3、晾凉切块,青红椒切条、干辣椒和葱切段、姜切丝、蒜切末。

4、炒锅热油放花椒、葱姜蒜、红辣椒炒香,放入鸡肉加少许料酒翻炒。

5、再加入少许的生抽、醋、糖翻炒均匀。

6、倒入一碗煮鸡的鸡汤焖煮约2分钟,加适量盐、鸡精。

7、再加青椒、葱段翻炒,最后用水淀粉勾薄芡,淋上香油和辣椒油即可。

 

五、剁椒芋头

以芋头为制作主料,烹饪技巧以蒸菜为主,口味属于酸辣味。,特别适合身体虚弱者食用。在这里小编要提醒您,芋头切忌与香蕉一起吃哦。
 

 

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剁椒芋头

 

1、芋头去皮洗干净、切成滚刀块。

2、加入少许盐和生抽,盖上剁椒,淋少许油,入蒸锅大火蒸十五分钟。

3、出锅后撒上葱花,吃的时候拌匀即可。

 

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六、干锅菜花

是以菜花、辣椒、腊肉等为原料制作而成。浓而不腻,口感饱满,回味悠长。小编提醒菜花不可与黄瓜、猪肝同食,会降低其营养价值的。

 

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干锅菜花

 

1、菜花冲洗干净掰小朵,用淡盐水浸泡10分钟,冲洗晾控水。

2、五花肉切片,红尖椒切圈、生姜切片,大蒜拍散后切小块。

3、五花肉入锅加生姜,小伙慢慢炒至出油,将肉推至一边。

4、开大火,倒入菜花,略停30秒再翻炒几下,盖上锅盖,调中火焗30秒,这时候可以看出菜花头都有点焦色了。

5、加入红尖椒和大蒜碎,炒匀后加入一勺酱油,翻炒均匀,起锅前加入一小勺盐翻炒均匀即可。 

 

七、小炒黄牛肉

小炒黄牛肉是以上等的里脊牛肉、红尖椒等食材制成的一道菜品,黄牛肉的营养价值很高,特点是高蛋白、低脂肪,属于温热性质的肉食,擅长补气,是气虚之人进行养生食疗的首选肉食。

 

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小炒黄牛肉



1、牛肉里脊洗干净横切片

2、红尖椒、野山椒、姜、大蒜切好备用。

3、先把牛里脊肉用生抽、盐、鸡精、耗油腌制一会。

4、热锅冷油,加入大蒜生姜炒香以后,牛肉下锅快速翻炒,肉变色以后盛起来,红尖椒、野山椒下锅、炒出香味以后,牛肉再下锅,一起快速翻炒。

5、最后加入少量的盐、老抽调色,再放入鸡精调味。

 

八、小炒肉 

小炒肉主要以大肉为主,配以辣椒制作而成,其中大肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。此菜麻辣鲜香,可增加食欲、帮助消化。

 

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小炒肉

 

1、五花肉切片加入耗油、盐、老抽搅拌均匀腌制20分钟。

2、尖椒红椒去籽切条,大蒜、生姜、豆豉备用。

3、炒锅烧热,冷油放入肉片用小火炒至出油并微微卷起,捞起备用。

4、锅内剩下的油,放入豆豉、姜、蒜末、小火炒出香味。

5、加入青椒红椒丝,盐少许,中火炒至青椒变软。

6、倒入肉片,加入生抽、糖、鸡精调味,再翻炒30秒即可出锅。

 


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网友评价:味道很好,菜很不错,环境好、老板人很热情。

 

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不喜欢在外面吃饭,但又喜欢吃湘菜怎么办呢?不如学几样湘菜制作,想吃的时候可以在家自己做啦。湘菜口味多变,品种繁多,但是口味上注重酸辣、香鲜、软嫩。只要掌握这个要领便可以了。

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